बकरी का दूध: ग्लोबल डेयरी उद्योग में एक उभरता हुआ सितारा

जैसे-जैसे वैश्विक आबादी तेजी से स्वास्थ्य-सचेत हो जाती है और आहार संबंधी असहिष्णुता के बारे में जागरूक होती है, कार्यात्मक, आंत के अनुकूल डेयरी की मांग बढ़ रही है। बकरी का दूध, एक बार एशिया, अफ्रीका और भूमध्यसागरीय में एक स्टेपल अब दुनिया भर में अपनी पाचन सहिष्णुता, हाइपोएलर्जेनिक गुणों और प्रभावशाली पोषक तत्व घनत्व के साथ मान्यता प्राप्त कर रहा है, इस बदलाव का नेतृत्व कर रहा है। 148 मिलियन से अधिक बकरियों (एफएओ, 2024) के साथ, भारत एक महत्वपूर्ण मोड़ पर खड़ा है, जो बकरी के दूध उत्पादन और निर्यात में एक वैश्विक पावरहाउस बनने की क्षमता रखता है।

पोषण उत्कृष्टता: एक तुलनात्मक लाभ
बकरी का दूध कई पोषण संबंधी लाभ प्रदान करता है जो इसे कुछ पहलुओं में गाय के दूध और यहां तक कि मानव दूध से अलग करते हैं। प्रति 100 मिलीलीटर में, इसमें उच्च प्रोटीन और वसा सामग्री होती है, जिससे यह अधिक संतृप्त और ऊर्जा-घने होता है।

छोटे वसा वाले ग्लोब्यूल्स और αS1-Casein प्रोटीन की कम एकाग्रता बकरी के दूध को अधिक सुपाच्य बनाती है और एलर्जी की प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करने की संभावना कम होती है। यह विशेष रूप से शिशुओं, बुजुर्गों और लैक्टोज असहिष्णुता या गाय के दूध एलर्जी वाले व्यक्तियों के लिए उपयुक्त बनाता है।

इसके अलावा, बकरी का दूध आवश्यक खनिजों जैसे कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम में समृद्ध है, और विटामिन ए और बी 2 (राइबोफ्लेविन) सहित विटामिन। जस्ता और सेलेनियम जैसे ट्रेस तत्व प्रतिरक्षा और एंटीऑक्सिडेंट रक्षा को बढ़ाते हैं।

हालांकि, यह फोलिक एसिड और विटामिन बी 12 में कम गिरता है, जो लाल रक्त कोशिका के गठन और न्यूरोलॉजिकल फ़ंक्शन के लिए महत्वपूर्ण हैं, विशेष रूप से शिशुओं में। यह किलेबंदी की आवश्यकता है, विशेष रूप से बकरी के दूध -आधारित शिशु सूत्रों में।

आधुनिक प्रसंस्करण: कच्चे दूध से लेकर उच्च-मूल्य वाले उत्पादों तक
जैसे -जैसे उपभोक्ता की मांग बढ़ती है, डेयरी उद्योग तेजी से विकसित हो रहा है, लंबे समय तक शेल्फ जीवन और बेहतर उत्पाद सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए उन्नत प्रसंस्करण तकनीकों का लाभ उठा रहा है। प्रमुख प्रौद्योगिकियों में शामिल हैं:

पाश्चराइजेशन: बकरी के दूध को कम तापमान लंबे समय तक (LTLT) या उच्च तापमान वाले शॉर्ट-टाइम (HTST) विधियों का उपयोग करके संसाधित किया जाता है। हालांकि, इसके प्रोटीन गाय के दूध प्रोटीन की तुलना में अधिक गर्मी-संवेदनशील होते हैं, पोषण मूल्य बनाए रखने के लिए सटीक नियंत्रण की आवश्यकता होती है।

होमोजेनाइजेशन: हालांकि बकरी के दूध की स्वाभाविक रूप से ठीक वसा संरचना के कारण वैकल्पिक, इसका उपयोग बनावट और स्थिरता में सुधार करने के लिए दही और आइसक्रीम जैसे मूल्य वर्धित उत्पादों में उपयोग किया जाता है।

किण्वन: प्रोबायोटिक-समृद्ध केफिर और दही का उत्पादन पाचनशक्ति और आंत स्वास्थ्य को बढ़ाता है, जो स्वास्थ्य के प्रति जागरूक उपभोक्ता आधार को अपील करता है।

स्प्रे सुखाने: दूध को पाउडर में बदलना आसान परिवहन, लंबे समय तक भंडारण और निर्यात क्षमता के लिए तेजी से आम है। यह कार्यात्मक खाद्य पदार्थों और न्यूट्रास्यूटिकल्स में योगों के लिए दरवाजे भी खोलता है।

Chèvre से Colostrum तक: एक बढ़ता हुआ उत्पाद पोर्टफोलियो
बकरी का दूध द्रव के दूध तक सीमित नहीं है। इसकी बहुमुखी प्रतिभा वैश्विक बाजारों में लोकप्रियता प्राप्त करने वाले मूल्य वर्धित उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला के उत्पादन की अनुमति देती है:

चीज़: Chèvre, Feta, और Labneh जैसी किस्मों में विशिष्ट स्वाद और बनावट हैं। ये शहरी और अंतर्राष्ट्रीय बाजारों में उच्च मांग में हैं।

दही और केफिर: ये किण्वित उत्पाद लाइव प्रोबायोटिक्स, पाचन की सहायता और प्रतिरक्षा को बढ़ाने में समृद्ध हैं।

शिशु सूत्र: मानव दूध वसा और प्रोटीन के लिए इसकी संरचनात्मक समानता के कारण, बकरी का दूध एलर्जी के अनुकूल शिशु पोषण के लिए पसंदीदा आधार बन रहा है।

आइसक्रीम और मक्खन: हालांकि आला, ये तेजी से पेटू और जैविक खुदरा श्रृंखलाओं में उपलब्ध हैं।

कोलोस्ट्रम की खुराक: बकरी कोलोस्ट्रम इम्युनोग्लोबुलिन और लैक्टोफेरिन में समृद्ध है, यौगिक जो प्रतिरक्षा समारोह को बढ़ाते हैं और अब न्यूट्रास्यूटिकल और फार्मास्युटिकल सेक्टरों में खोजे जा रहे हैं।

स्वास्थ्य लाभ के लिए वैज्ञानिक समर्थन
कई नैदानिक और वैज्ञानिक अध्ययन बकरी के दूध के कार्यात्मक स्वास्थ्य गुणों का समर्थन करते हैं, जैसे:
नरम दही के गठन के कारण पाचन -पाचन
मध्यम-चेन ट्राइग्लिसराइड्स (MCT) की सहायता जो वसा चयापचय और ऊर्जा उत्पादन में सहायता करती है
गाय के दूध की तुलना में एलरजीव की क्षमता
-बैचुरलली एंटीबैक्टीरियल पेप्टाइड्स जो प्रतिरक्षा स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं
Malabsorption सिंड्रोम या पाचन विकारों वाले लोगों के लिए लाभ लाभ

क्लीन-लेबल और प्राकृतिक स्वास्थ्य रुझानों के साथ इसकी संगतता इसे आधुनिक, स्वास्थ्य-संचालित बाजारों में पसंदीदा बनाती है।

एक तेजी से बढ़ता वैश्विक बाजार
बकरी के दूध के लिए बाजार तेजी से विस्तार कर रहा है। एलाइड मार्केट रिसर्च के अनुसार, ग्लोबल बकरी मिल्क मार्केट को 2030 तक 17.9 बिलियन अमरीकी डालर तक पहुंचने का अनुमान है, जो 4.6%की सीएजीआर से बढ़ रहा है। इस वृद्धि को चलाने वाले प्रमुख कारकों में शामिल हैं:
-लैक्टोज असहिष्णुता का प्रसार
-स्थायी और नैतिक डेयरी विकल्प के लिए
किलेदार भोजन और व्यक्तिगत पोषण क्षेत्रों के साथ -साथ

भारत, अपनी विशाल बकरी आबादी और मौजूदा डेयरी बुनियादी ढांचे के साथ, बकरी के दूध उत्पादन और निर्यात में एक वैश्विक नेता बनने के लिए विशिष्ट रूप से तैनात है।

भारत का रणनीतिक पुश: अनलॉकिंग ग्रामीण क्षमता
नेशनल डेयरी डेयरी डेवलपमेंट बोर्ड (NDDB) जैसे संस्थान, विभिन्न कृषि व्यवसाय स्टार्टअप्स के साथ, मुख्यधारा के डेयरी चैनलों में बकरी के दूध के एकीकरण पर काम कर रहे हैं। वर्तमान पहलों में शामिल हैं:

ग्रामीण क्षेत्रों में दूध संग्रह केंद्रों और ठंडी श्रृंखलाओं को शामिल करना
किसानों और किसान उत्पादक संगठनों (एफपीओ)
प्रसंस्करण और विपणन के लिए सार्वजनिक-निजी भागीदारी को पूरा करना
बकरी के दूध के स्वास्थ्य लाभों के बारे में जनता को शिक्षित करने के लिए उपभोक्ता जागरूकता अभियान चलाना

इन चरणों का उद्देश्य स्मॉलहोल्डर्स को सशक्त बनाना है, जिनमें से कई महिलाएं और सीमांत किसान हैं, जिससे ग्रामीण आजीविका को बढ़ावा मिलता है और गरीबी को कम करता है।

भविष्य: नवाचार और अवसर
नवाचार बकरी के दूध के भविष्य को चला रहा है। उभरते फोकस क्षेत्रों में शामिल हैं:
अल्ट्रा-सेंसिटिव उपभोक्ताओं के लिए -लैक्टोज-फ्री फॉर्मूलेशन
-डायरी-प्लांट मिल्क ने सोया, बादाम, या बढ़े हुए पोषण के लिए बाजरा के साथ बकरी के दूध का संयोजन किया
नैदानिक और दवा के उपयोग के लिए -वासी निस्पंदन और पेप्टाइड निष्कर्षण प्रौद्योगिकियां
वैश्विक पर्यावरण के प्रति जागरूक मानकों को पूरा करने के लिए -स्टेनैबल पैकेजिंग और कार्बन-फुटप्रिंट कमी

प्रौद्योगिकी, शिक्षा, नीति सहायता और निवेश के एक उचित मिश्रण के साथ, बकरी के दूध में न केवल आहार बल्कि ग्रामीण भारत के सामाजिक-आर्थिक ताने-बाने को भी बदलने की क्षमता है।

निष्कर्ष: सिर्फ दूध से ज्यादा
बकरी का दूध अब एक आला या पारंपरिक उत्पाद नहीं है – यह एक पोषण पावरहाउस और एक आर्थिक उत्प्रेरक है। जैसा कि वैश्विक उपभोक्ता रुझान स्वच्छ-लेबल, कार्यात्मक और सुपाच्य डेयरी विकल्पों की ओर स्थानांतरित करते हैं, भारत में बकरी के दूध का एक प्रमुख आपूर्तिकर्ता और इसके मूल्य वर्धित डेरिवेटिव बनने के लिए संसाधन और ग्रामीण आधार हैं।

आगे की यात्रा में न केवल दूध का उत्पादन करना शामिल है, बल्कि एक स्थायी पारिस्थितिकी तंत्र भी बनाना शामिल है जो उपभोक्ताओं, प्रोसेसर और विशेष रूप से ग्रामीण किसानों को लाभान्वित करता है जो भारत की पशुधन अर्थव्यवस्था की रीढ़ बनाते हैं।

(राइटर्स एमवीएससी विद्वान हैं, पशुधन उत्पाद प्रौद्योगिकी विभाग, पशु चिकित्सा विज्ञान और पशुपालन कॉलेज, डावसु मथुरा -281001, भारत)